啤酒復(fù)合酶是什么，和啤酒酵母有什么區(qū)別？都是啤酒原料的一種嗎？對(duì)啤酒原料你了解多少？對(duì)于不同口味啤酒需要不同啤酒原料，現(xiàn)在濟(jì)南金源啤酒原料有限公司給你特別講解一下啤酒復(fù)合酶的信息，和啤酒酵母有哪些不同。 啤酒復(fù)合酶用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。 在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴(yán)重影響麥汁的過濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對(duì)于等級(jí)較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級(jí)的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負(fù)擔(dān)。單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘　稠問題，但不能提高麥汁得率。 本公司啤酒復(fù)合酶以高活力的β－葡聚糖酶為主，同時(shí)含有戊聚糖酶、中性蛋白酶、纖維素酶和淀粉分解酶類，這些酶系的協(xié)同作用能夠： 一、水解β－葡聚糖，降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。 二、水解纖維素、半纖維素，崩潰大麥細(xì)胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。 三、加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加α－ AN 含量，促進(jìn)酵母旺盛發(fā)酵。 四、阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高酒品質(zhì)量。 五、用于發(fā)酵時(shí)，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 詳情請(qǐng)登錄www.jnjinyuan.com及http://jnjinyuan.xuanchuanyi.com了解啤酒復(fù)合酶的詳細(xì)信息。