夜市大排檔培訓_重慶大排檔_重慶無風健康咨詢有限公司【技術培訓大綱】(出于對商業機密的考慮，僅展示一部分，更多信息請來電咨詢或留言。)第一部分：各種調料香辛料的介紹1、辣椒的種類2、花椒的種類3、豆瓣醬的種類與鑒別4、各種香料的詳細介紹第二部分：大排檔夜啤的操作流程1、特色江湖菜烹飪技術小龍蝦田螺兔雞鱔魚泥鰍耗兒魚等2、一鍋鹵技術：如鹵豬耳，豬蹄肥腸鹵牛肉等3、水煮花生燒椒皮蛋蒜泥黃瓜水煮毛豆等第三部分：餐具用具的選擇1、廚房用具2、餐具第四部分：營養衛生與安全1、營養素的知識2、衛生知識3、操作中的安全知識說到大排檔，很多人腦海里可能會浮現這樣的一個畫面，三五個好友，一張大桌，扎啤，啤酒喝的進盡興，再來點烤串，主食，吃的汗流浹背，吃的盡興過癮；其具有粗獷豪放的氣質。在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。就是這樣的小攤，讓老板們成就了創業夢想，賺了個金銀滿缽。因此大牌檔的競爭也日劇激烈。小投資高回報的創業方式讓人們趨之若鶩。【大排檔利潤驚人】曾經我們訪問過一位大排檔的老板他給我們舉例說到：大排檔里少不了煮毛豆和鹽水花生，價錢是6元/盤。在農貿市場上，毛豆和花生的批發價每斤都不到3塊錢，一斤毛豆或者花生通常能裝5盤，每盤的成本只有0.6元，利潤高達5.4元，按一晚上賣出去200盤計算，光是毛豆、花生就能賺1000多元；還不要說海鮮類，燒烤類，都是高利【大排檔起源】大排檔，原稱“大牌檔”，將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名。該經營方式始于二戰后香港，當時百廢待興，開始有人在街邊設置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數張可摺疊的桌椅，攤檔是一個巨型包箱，晚上休息時用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設備，提供跟餐館相類似的食物。50年代起，政府發出“固定攤位小販牌照”規管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大紙，需要裱裝起來，掛在當眼位置，因而稱為“大牌（大牌照）檔”。.無風健康咨詢|||夜市大排檔培訓_重慶大排檔_重慶無風健康咨詢有限公司