夜市大排檔技術(shù)學(xué)習(xí)/江湖菜大排檔/重慶無(wú)風(fēng)健康咨詢有限公司【技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對(duì)商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請(qǐng)來(lái)電咨詢或留言。)第一部分：各種調(diào)料香辛料的介紹1、辣椒的種類2、花椒的種類3、豆瓣醬的種類與鑒別4、各種香料的詳細(xì)介紹第二部分：大排檔夜啤的操作流程1、特色江湖菜烹飪技術(shù)小龍蝦田螺兔雞鱔魚(yú)泥鰍耗兒魚(yú)等2、一鍋鹵技術(shù)：如鹵豬耳，豬蹄肥腸鹵牛肉等3、水煮花生燒椒皮蛋蒜泥黃瓜水煮毛豆等第三部分：餐具用具的選擇1、廚房用具2、餐具第四部分：營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全1、營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)2、衛(wèi)生知識(shí)3、操作中的安全知識(shí)大排檔夜啤酒在中國(guó)大中小城市皆可見(jiàn)，與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落后全無(wú)關(guān)系。有中國(guó)人的地方，自然就有大排檔。所謂大排檔，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開(kāi)去。每一個(gè)攤點(diǎn)在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長(zhǎng)條桌上，調(diào)料，菜肴，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡(jiǎn)易塑料棚里，朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然。還有就是大排檔的樣式是多樣化的現(xiàn)有的就有燒烤大排檔、烤魚(yú)大排檔、江湖菜大排檔、鹵菜大排檔、綜合型大排檔。各式各樣的種類用料做法也大相徑庭。大排檔離不開(kāi)燒烤，有人專門(mén)做炒菜，就有人專門(mén)做燒烤，彼此搭配，生意更好。【大排檔起源】大排檔，原稱“大牌檔”，將固定攤位的大號(hào)牌照裱裝懸掛，因而得名。該經(jīng)營(yíng)方式始于二戰(zhàn)后香港，當(dāng)時(shí)百?gòu)U待興，開(kāi)始有人在街邊設(shè)置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數(shù)張可摺疊的桌椅，攤檔是一個(gè)巨型包箱，晚上休息時(shí)用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設(shè)備，提供跟餐館相類似的食物。50年代起，政府發(fā)出“固定攤位小販牌照”規(guī)管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大紙，需要裱裝起來(lái)，掛在當(dāng)眼位置，因而稱為“大牌（大牌照）檔”。.無(wú)風(fēng)健康咨詢|||夜市大排檔技術(shù)學(xué)習(xí)/江湖菜大排檔/重慶無(wú)風(fēng)健康咨詢有限公司