重慶知名火鍋/專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)/重慶無(wú)風(fēng)健康咨詢(xún)有限公司技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對(duì)商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請(qǐng)來(lái)電咨詢(xún)或留言。)第一部分：火鍋類(lèi)型1、傳統(tǒng)重慶火鍋2、無(wú)渣火鍋3、高級(jí)清湯火鍋4、一般清湯火鍋第二部分：火鍋的制作工藝及流程1、傳統(tǒng)火鍋的制作流程及配方2、無(wú)渣火鍋的制作詳細(xì)過(guò)程3、高級(jí)清湯火鍋制作流程4、一般清湯火鍋的制作方法第三部分1、傳統(tǒng)香辛料的配制2、原料的選配3、調(diào)味方法與方式4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系6、火鍋菜品種類(lèi)7、打鍋調(diào)味技術(shù)8、火鍋味碟的調(diào)制及妙用第四部分：工具、餐具等的使用與選購(gòu)猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機(jī)、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。第五部分：火鍋及串串香的菜品制作技術(shù)1、原料的選取2、原料的初加工3、原料的刀工4、菜品的裝盤(pán)技術(shù)【重慶火鍋中的商機(jī)】重慶火鍋以麻辣為主.多味并存.；講究調(diào)味.善于變化；注重用湯.崇尚自然；選料廣泛，獨(dú)具一格等為顯著特點(diǎn)。并且對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)操作簡(jiǎn)便，一鍋湯底的成功就完事具備。走上重慶主城街頭，就可以看到各類(lèi)的餐館、各色的火鍋遍布大街小巷僅方圓之內(nèi)就有數(shù)千家火鍋館。每當(dāng)華燈初上之時(shí)，街頭火鍋館前早已經(jīng)是人潮涌動(dòng)。重慶人喜熱鬧，火鍋共燙一鍋的好氛圍恰好就滿(mǎn)足了重慶人的需求。因?yàn)橹貞c火鍋的興盛許許多多的火鍋館做出了自己的品牌。在這時(shí)許多的外地人看到了重慶火鍋的商機(jī)，來(lái)到重慶拜師學(xué)藝將重慶火鍋技術(shù)帶回家鄉(xiāng)，許多先行者現(xiàn)在也是賺的金銀滿(mǎn)缽。【重慶火鍋底料是火鍋的靈魂】重慶火鍋專(zhuān)家張巖師傅對(duì)火鍋好壞辨識(shí)總結(jié)了一套絕妙辦法：重慶火鍋底料配方第一看色：好火鍋湯色自然、飽滿(mǎn)，呈現(xiàn)深紅色，廚師幫重慶火鍋底料配方是用100％純正辣椒提煉的；品質(zhì)差的火鍋色澤大紅，重慶火鍋底料配方多但湯色持久力短，吃到中途顏色逐漸暗淡，最后發(fā)黑難看，多用辣椒紅食用色素提色；重慶火鍋底料配方第二嘗味：好的火鍋是幾十種優(yōu)質(zhì)天然調(diào)料精制而成，口感醇厚，豐富細(xì)膩，廚師幫重慶火鍋一開(kāi)始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。廚師幫正宗的重慶火鍋從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。隨手香重慶串串香，不僅味美鮮香，而且制作過(guò)程追尋純天然，摒棄過(guò)多添加劑的添加，讓其保持原汁原味。辣椒、花椒、湯底都能展示自身特色.無(wú)風(fēng)健康咨詢(xún)|||重慶知名火鍋/專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)/重慶無(wú)風(fēng)健康咨詢(xún)有限公司