一、大麥芽的產(chǎn)品介紹 大麥芽為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而成，表面黃色或淡黃棕色，胚乳很大，乳白色，粉質(zhì)，味微甜。以色黃粒大，飽滿，芽完整者為佳。目前國(guó)內(nèi)的大麥芽一般產(chǎn)自新疆、甘肅、內(nèi)蒙、江蘇等地區(qū)進(jìn)口的以澳大利亞為主少量加拿大的法國(guó)的濟(jì)南金源代理。 二、大麥芽的應(yīng)用價(jià)值 1.釀造啤酒 通過對(duì)大麥芽的在糖化、釀造過程中的表現(xiàn)以及成品啤酒的品嘗來(lái)確定大麥芽是否適合釀造啤酒找出不足以便在生產(chǎn)中采取相應(yīng)的措施。首先從外觀上看淡黃色有光澤并且香味純凈具有麥芽香不含雜草、雜谷、塵埃、半粒、霉粒、傷殘粒和未發(fā)芽顆粒的大麥芽為最佳。其次可通過對(duì)其進(jìn)行物理分析和化學(xué)分析。 隨著我國(guó)啤酒質(zhì)量和產(chǎn)量的提高對(duì)啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質(zhì)的要求越來(lái)越嚴(yán)格。根據(jù)現(xiàn)代的麥芽加工工藝可通過特制麥芽焙炒轉(zhuǎn)爐焙烤技術(shù)將大麥芽加工成焦香麥芽主要分為以下幾種 1、淺色焦香麥芽色度在30~100EBC單位之間淺黃色具有淡淡的焦麥香味甜中微苦。 2、深色焦香麥芽色度在200~300EBC單位之間深褐色具有典型的令人愉快的濃郁焦香味。 3、巧克力焦香麥芽色度在200~300EBC單位之間淡黃色具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麥香味例如面包、餅干等。 4、咖啡色焦香麥芽色度在300~400EBC單位之間深黃褐色具有濃郁的咖啡香味。 5、黑麥芽色度在5001000EBC單位之間。黑色具有苦咖啡香味。用此黑麥芽釀制黑、褐色啤酒。 焦香麥芽有益于啤酒的醇厚和圓潤(rùn)感提高啤酒的泡持性突出啤酒的麥芽香特點(diǎn)調(diào)節(jié)啤酒的色澤。一般淺色啤酒的添加量為3%~5%深色啤酒為。 10%左右 大麥芽為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而成，表面黃色或淡黃棕色，胚乳很大，乳白色，粉質(zhì)，味微甜。以色黃粒大，飽滿，芽完整者為佳。是釀造啤酒的主要原料。 規(guī)格:50公斤/包 包裝 編織袋 保存:常溫、干燥處 濟(jì)南金源啤酒原料有限公司銷售熱線0531-86020565 15666441576張經(jīng)理 QQ1048300905