性狀：本品為白色結晶或結晶性粉末；微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在正丁醇中不溶。比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并稀釋成每1ml中約含40mg的溶液,依法測定(附錄Ⅵ Ｅ)，比旋度為-84.5°至-86.0°。
是唯一的醇性氨基酸，易溶于水，茚滿三酮反應為黃色，植物中存在的脯氨酸二甲內鹽是二甲-L-脯氨酸（甜菜堿）。為非必需氨基酸，在生物體內經谷氨酸被代謝。
作用：脯氨酸(Pro)是植物蛋白質的組分之一,并可以游離狀態廣泛存在于植物體中。在干旱、鹽漬等脅迫條件下,許多植物體內脯氨酸大量積累。積累的脯氨酸除了作為植物細胞質內滲透調節物質外,還在穩定生物大分子結構、降低細胞酸性、解除氨毒以及作為能量庫調節細胞氧化還原勢等方面起重要作用
貯藏與效期：遮光，密封保存。