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涼菜簡介：涼菜是非常具有獨特的風(fēng)格，擺盤技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用的時候都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜菜肴是中.國現(xiàn)代宴席中不可缺少的，其制作工藝歷史悠久，作為中.國烹飪文化中的的一項重要內(nèi)容，推動著中.國美食文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著尤其重要的作用。

涼菜的裝盤方法：
1.排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。
2.堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形
3.疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。
4.圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。
5.擺：是運(yùn)用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等，這種方法需要有熟練的技術(shù)，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6.覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上
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