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[供應]蜜餞果脯廠家-北京特產蜜餞果脯團購-北京特產蜜餞果脯
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  • 產品產地:重慶市渝中區長江二路39號符18號4幢2-5#
  • 產品品牌:思巧科技
  • 包裝規格:無
  • 產品數量:1
  • 計量單位:套
  • 產品單價:1
  • 更新日期:2018-07-11 11:13:04
  • 有效期至:2019-07-11
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蜜餞果脯廠家-北京特產蜜餞果脯團購-北京特產蜜餞果脯 詳細信息

蜜餞果脯廠家-北京特產蜜餞果脯團購-北京特產蜜餞果脯北京果脯蜜餞是傳統風味食品之一,它譽滿京師,馳名全國,遠銷國外。在我國的古籍中,關于用蜂蜜腌制果實的記載很多。這些記載皆是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮,去除大量水分,借以長期保存,故稱為“蜜煎”,以后逐步演變成“蜜餞”。后來有用砂糖代替蜂蜜的。果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上,而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右,從營養角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質和維生素C,由此可見,果脯蜜餞是營養價值很高的食品。北京果脯蜜餞的制作工序:果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中,使果肉中滲入大量的糖分,排出水分。糖液的濃度要達到60~65%,具有很大的滲透壓力,這樣使微生物體內的水分被糖液析出,處于脫水(生理干燥)狀態而被抑制。因此,果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C的氧化損失,并能改善成品的風味。但是含糖量過多,甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此,要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的,又要保持產品風味特點,才能恰到好處,這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。果脯蜜餞的煮制,分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此,根據果實的性質確定煮制的方法。一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮,由于糖液的滲入,果實中的水分被排出,鍋里的糖液逐漸被稀釋,需隨之加入砂糖,直到糖液濃度穩定在65%時為止,這樣煮制的果脯,糖液均勻透入,透明飽滿。這種方法適用于制作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低,細胞組織間隙較大,組織疏松,容易吸收糖液,只要掌握得當,不易煮爛。煮好以后,在原糖液中浸泡一定時間(一般一晝夜),撈出濾去糖液,再行干燥。多次煮成法。將經過預處理的原料,先放到30~40%濃度的糖液中煮幾分鐘,然后糖液、原料一并倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的,是使果實中的蛋白質受熱凝固,果實細胞壁的可滲透性增強,外部糖液易滲入果內,果實中的各種酶類被破壞,防止單寧物質氧化變色,有利于保持顏色的鮮艷。浸漬后,將糖液濃度增高到50~60%的濃度,煮10分鐘左右,再浸漬24小時。第二次煮制,是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵,因此,對于糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液,放在屜上干燥使其失去部分水分,至果實邊沿卷縮,表面形成小皺紋,即可進行第三次煮制,當糖液濃度穩定在35~70%,約煮30分鐘,撈出濾去糖液,冷卻后用手工或機械將果實捏成扁圓形狀,干燥以后即為成品。多次煮成法適用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實,因為這些果實的細胞壁薄,組織致密,如用一次煮成法煮的時間過長,不僅糖液不易滲入果內,而且極易煮爛成醬,故采用煮漬配合的多次煮成法。由于果實的種類、大小、性質不同,所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如,桃“碗子”比杏“碗子”大,所用糖液濃度就高,煮制的時間也就稍長。在加工過程中,糖液循環使用,第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用,前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。.思巧科技///蜜餞果脯廠家-北京特產蜜餞果脯團購-北京特產蜜餞果脯

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