潮州鹵水拼盤 潮州鹵水配方 潮州鹵水培訓

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潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。



與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其內涵則有如潮汕女性——端莊大方，不嘩眾取寵。 　　


鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標準；水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好。據金太陽的大廚介紹，“潮州鹵水拼盤”這道菜要做得好，關鍵在于鹵水的使用。潮州鹵水天下聞名，用幾十位藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕黑鬃鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。 　　


潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。金太陽的這道“潮州鹵水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，藥材入味恰到好處，既保留了藥香，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲。金太陽大廚在小碟上做了一番創新，在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。







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1、鹵水，是粵菜和潮州菜的常用調味料，為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經長時間熬成的湯，鹵水不僅用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆干，還可以反復使用，而且煮得越久就越美味。 　　


2、熬煮鹵水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，鹵水煮好后，可撈起蔥結棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響鹵菜的口感。 　　


3、鹵水包在菜市場有售賣，煮成鹵水汁后，除了可以鹵五花肉外，還可以鹵豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆干等。 


4、鹵水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。




你可以輕松掌握真實潮州鹵水所需的簡單設備與布置，學會后不用擔憂購買復雜的設備即可輕松開店。從清湯到真實鹵水由你親手處理，親歷種種高質鹵水處理的技巧，對每一個關鍵的步驟都有詳盡的指點和說明。 你在這里將得到師傅核心的經驗之談。會告訴你為什么需要這些原財料，如何才能發揮材料的香味。當然不會忽略這些關鍵的說明，再加上深圳神州小吃培訓師傅15年多的經驗心得，你會掌握得更輕松，更牢固，更正宗。 




潮州鹵水培訓內容： 
 
一、高燙配方與制作全過程  
二、潮州鹵水配方與制作  
三、香料包制作，調味與香料油的制作
四、鹵水的保存/鹵制品的處理/鹵水增香添水  
五、一般鹵水制品加工要求  
六、專業潮州鹵水的制作步驟等等。 




   
我們深知每位學員的資金都是來之不易， 特別是曾經生意失敗過. 或試過創業失敗的人來說， 每一分每一角都是有血有汗的。 正當如此， 我們不會吹虛作假，一向憑著良心來教學。本中心向每位學員鄭重承諾: 全部味道秘方絕不保留：只有學到 真正的技術大家在市場競爭中才贏得真正的優勢。學員不須擔心日后自己的技術被別人超越。因為我們會不斷創新研究，進行品質上的改良，為所有老學員免費提供新的產品技術和新的味道信息，讓學員免除后顧之憂。








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