全蛋液是新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、分離、巴氏殺菌等工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品，分為全蛋液、蛋黃液、蛋白液三種。雞蛋液在食品安全上優(yōu)于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家手工打蛋遇到的細(xì)菌超標(biāo)、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實(shí)際問(wèn)題，因而廣泛的應(yīng)用于烘焙制品、魚(yú)糜制品、冷飲制品等行業(yè)。此外通過(guò)加鹽、加糖、均質(zhì)等工藝制成的加鹽、加糖蛋液，通過(guò)超濾濃縮工藝制成的濃縮蛋液等特殊蛋液產(chǎn)肀品，滿足了不同客戶的特殊需求。
全蛋液產(chǎn)品特性
1.感官指標(biāo)：呈淡黃色，均勻液體，具有全蛋液的正常氣味，.蛋農(nóng)食品|||優(yōu)質(zhì)全蛋液批發(fā)
，無(wú)異味，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)
2.理化指標(biāo)
蛋白質(zhì)/（g/100g）≥11.0%
脂肪/（g/100g）≥8.0%
水分/（g/100g）≤78.0%
游離脂肪酸/（g/100g）≤4.0%

全蛋液衛(wèi)生指標(biāo)
菌落總數(shù)：≤25000cfu/g
大腸桿菌數(shù)：≤1000MPN/100g
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出
保藏：0-4℃下保存14天。
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全蛋液生產(chǎn)工藝
全蛋液是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌等多道工序制成，具有使用辶方便，.蛋農(nóng)食品|||優(yōu)質(zhì)全蛋液批發(fā)
，衛(wèi)生潔凈，上海蛋農(nóng)食品有限公司，蛋農(nóng)食品，容易儲(chǔ)存，便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。
全蛋液使用方法 
將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，添加量（總重量的百分比）依據(jù)產(chǎn)品有所不同。

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