豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白亠質(zhì)，達(dá)到一定程度時，富順薪康冷吃店，加鹽、加酒、干燥等方彐法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，.薪康冷吃店|||風(fēng)味豆豉價格，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，.薪康冷吃店|||風(fēng)味豆豉價格，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟損失。一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）。豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。.薪康冷吃店|||風(fēng)味豆豉價格