關于湘菜產業化的思考和建議




    近年來，湖南省委省政府高度重視湘菜產業的發展。2007年，省委張春賢書記調查長沙餐飲業發展時明確指出，湘菜是服務業當中重要的一個環節，支持湘菜產業做大做強是省


委、省政府的既定方針。


    為此，張春賢書記對發展湘菜提出八字方針，即：“挖掘、提升、吸納、創新”。他要求發展湘菜要實現“五個突破”。即：一要重新修訂完善湘菜發展規劃，在服務全省經


濟社會發展上有新的突破；二要培育湘菜產業的集團和集群，在增強湘菜總體競爭力上有新的突破；三要延伸產業鏈，加強基地建設，在提升湘菜產業鏈的現代化水平上有新的突


破。四要優化湘菜發展環境，在提高湘菜開放度上有新的突破；五要改進和加強湘菜教育，在湘菜人才和隊伍建設上有新的突破。


    兩年多來，在李貽衡為會長的湘菜產業促進會的直接領導下，各大餐飲企業認真落實張春賢書記的講話精神，湘菜產業獲得了迅速發展，它不但為湖南省社會經濟發展作出了重


要貢獻，也成為吸納就業人口的最大行業，并直接推動了農業產業化發展。


    但是，我們也應該清醒地看到，作為農業大省的湖南，湘菜產業市場化程度高，并不意味著產業化程度高。有專家認為，湘菜餐飲業的產業化程度，還處于起步的階段。如果說


湘菜是湖南的一個大品牌，那么，大品牌需要大謀劃，而大謀劃需要政府的支持和引導。為此，我談一點個人的思考和建議。


    1、應該把餐飲業當作富民產業來抓


    長期以來，人們只認為餐飲業只是做幾道菜，辦幾個酒樓、飯店，方便和滿足人們在外就餐就可以了。其實，餐飲業是一個特殊的行業，是集零售終端和加工與一體的行業，即


消費又創造消費，最終可以促進并帶動相關產業的發展。


    以湘西部落為例，遍布全國的60余家連鎖店共為5000多人提供了工作崗位。同時，立足于大湘西及其全國各地的原材料生產加工基地，把農業作為了企業發展的第一車間，即形


成了自己的產業鏈，又激活了農業養殖類和農產品加工業的發展，讓農民真正受了益。


    2、弘揚特色的同時，應該注重學習和包容


    作為品牌的湘菜企業，個人認為，一定要走配送、連鎖的發展模式，擴大企業的經營規模。首先，毫無疑問，作為湘菜，應該要弘揚湘菜的傳統文化和獨特優勢，沒有特色和優


勢，湘菜也就不香了。其次，要走全國連鎖的發展路子，必須要學習和包容，俗話說，眾味難調，入鄉隨俗，我們要以現代企業的理念和營銷方式發展湘菜品牌。


    3、必須加大湘菜經營管理人才的培訓力度人才是湘菜產業發展的根本。目前，業界已經形成共識，那就是培訓一支理論素質高、敬業精神強和實際動手能力好的廚師隊伍已刻


不容緩。同時，湘菜的研究開發人才和管理人才也亟需。
  湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司 
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