純膠介紹及應(yīng)用辛烯基琥珀酸淀粉酯鈉（簡(jiǎn)稱SSOS），商品名為：純膠。純膠是一種酯類變性淀粉，在水包油型的乳濁液中有著特殊的乳化穩(wěn)定性，是其他產(chǎn)品無法取代的。是一類新型的食品乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。該類產(chǎn)品現(xiàn)已被美洲、歐洲和亞太地區(qū)的主要國(guó)家批準(zhǔn)使用。WHO/FAO（INS：1450　1982年）評(píng)價(jià)：日許量：無需作特殊的規(guī)定，可用于食品中，并對(duì)該類淀粉使用范圍沒有限制。在我國(guó)1997年批準(zhǔn)該產(chǎn)品作為食品添加劑在食品上使用，2001年又批準(zhǔn)擴(kuò)大了該產(chǎn)品在食品中使用的范圍，用量可根據(jù)需求添加，無需控制。一、產(chǎn)品介紹1、純膠的基本特性1.1純膠為白色粉末，無毒無臭無異味。純膠可在冷水中溶解，在熱水中可加快溶解，呈現(xiàn)透明液體。在酸、堿性的溶液中都有好的穩(wěn)定性。根據(jù)用戶不同的需求可生產(chǎn)不同粘度的品種。1.2純膠由于有較大的分子量，在油水界面處可形成一層強(qiáng)度很大的薄膜，可以穩(wěn)定水包油型的乳濁液。它與乳化劑的區(qū)別在于不僅有很好的乳化性，還有良好的穩(wěn)定性和增稠性，在水包油型的乳液中有著特殊的作用，可用于不同要求粘度的各種乳濁液。1.3純膠有優(yōu)良的自由流動(dòng)的疏水性，能防止淀粉顆粒的附聚，在水的乳液中能均勻分散，穩(wěn)定規(guī)定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流動(dòng)性。1.4純膠和其它的表面活性劑有很好的協(xié)同增效作用，沒有配伍禁忌。2、純膠的作用　純膠具有以下的作用：2.1具有降低表面張力和降低界面張力；2.2具有很好的乳化穩(wěn)定作用；2.3用于維生素中具有很好的包埋作用；2.4可與淀粉形成穩(wěn)定的體系，防止淀粉的老化和硬結(jié)；2.5可使乳液潤(rùn)滑并有光澤；2.6具有潤(rùn)濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用；2.7能防止蛋白質(zhì)凝聚和冷、熱引起的變性；2.8在酸堿溶液中具有很好的穩(wěn)定性；2.9用于飲料中能增加口感。二、純膠的應(yīng)用純膠代表了一種新型的食用變性淀粉乳化劑的出現(xiàn)，它具有優(yōu)良的乳化性，特別在水包油的乳濁液中有著重要的作用。由于它所特有的乳化功能，被廣泛用于各類食品中。如：乳化香精、微膠囊粉末制品、軟飲料、酸乳和乳酪、罐頭食品、色拉調(diào)料、糖果、藥品、面粉改良劑等方面。作水包油型乳濁液的乳化穩(wěn)定劑；作各種油、脂肪和水不溶性纖維素等干粉制品的包膠劑；作各種溶液的增稠劑及各種復(fù)配型乳化、穩(wěn)定、增稠劑的配方基料等。純膠在各個(gè)食品中的應(yīng)用時(shí)的使用量及所起的作用；1、乳化香精和飲料乳劑：1.0-13%，起乳化、穩(wěn)定、增稠作用；純膠一般可用于無醇飲料和乳化香精中作乳濁穩(wěn)定劑用。在我國(guó)乳化香精行業(yè)，自乳化香精問世以來，所使用的水包油的乳化穩(wěn)定劑一直是純膠，至今還沒有可取代它的產(chǎn)品出現(xiàn)。在這一方面，它在乳濁液的使用上有特殊的作用。如乳濁液有良好的光澤度，在容器壁上不會(huì)掛壁，這是它的特殊的功能。其使用效果優(yōu)于阿拉伯膠。產(chǎn)品包裝：25kg/紙桶，內(nèi)襯透明食品用塑料包裝袋