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雞排，是現在小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是雞排的代名詞。

中文名： 雞排  

主要食材： 雞胸，炸雞排粉  

特點： 外焦里嫩，香味可口  

分類： 小吃  

口味： 香辣  

輔料： 蔥末20克、姜末、蒜末、五香粉  

簡介    


一種十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面團。里是雞胸片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料（孜然）等，便成了外焦里嫩，香味可口的雞排。
 

士林大雞排

【原料】   A雞胸肉1/2塊
  B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打
1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙   C炸雞排粉100克   

【制作過程】

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

   各式雞排成品(20張) 

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。  

3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
  


4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

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陳紅 經理

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