１廚房排煙系統的構成 　　廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含＊）和廚房整體補風裝置構成 　　　油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核　算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要　對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。 　　２廚房油煙排風量的確定 　　為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸入風速通常不低于０．５ｍ／ｓ。最小排風量通常用下式計算：Ｌ＝２０００ＰＨ 　　式中：Ｌ—排風罩排風量，ｍ３／ｈ； 　　Ｐ—罩口的周長（靠墻的邊不計），ｍ； 　　Ｈ—罩口至灶口的距離，ｍ。 　　用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于０．５ｍ／ｓ。 　　在實際工程設計中，往往采用估計的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定： 　　中餐廚房：Ｌ＝４０－５０（次／ｈ）； 　　西餐廚房：Ｌ＝３０－４０（次／ｈ）； 　　職工餐廳：Ｌ＝２５－３５（次／ｈ）。 　　３廚房補風 　　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置　廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新　風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。