黑玉米的黑色是里面含有水溶性黑色素，是天然的花青素。糯質型黑玉米胚乳全部為支鏈淀粉，煮熟后籽粒柔粘細膩，氣味清香，皮薄無渣，口感純美，占黑玉米的８５％左右。黑玉米糝可做黑粥，或與其它雜糧搭配做粥。黑玉米綠得農業廠家黑玉米0538-3962998.taianlvdehttps://lvdenongye.1688）黑玉米保健功效及釀酒技術：黑色食品由于含有豐富的營養成分和有利健康的特殊養份，特別是黑色食品所含的黑色素物質，具有明顯的食補、防病益壽的保健功效。黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米，其外觀墨黑獨特，是集色、香、味于一體的優質天然黑色保健食品，其營養含量豐富。尤其是世界衛生組織唯一認定的具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍，因此發展黑玉米生產有著很大的社會經濟效益。目前，生產上種植黑玉米大部分以青鮮食為主。由于黑色素主要沉積于種子的外皮層（種皮、糊粉層等），在鮮棒適期采收時，黑色素尚未完全沉積，影響了黑玉米的保健功效；采收過遲，雖然黑色素沉積較多，但口感顯著下降，商品性降低。以下介紹一種利用黑玉米完熟籽粒，釀制黑玉米酒的簡單方法，為黑玉米的生產和發展開辟新的途徑。1.品種選擇黑玉米有甜質型、糯質型和普通型三種。釀酒用的黑玉米應選用糯質型品種，品種糯性越高，對釀制發酵越有利，如意大利黑玉米、中華黑玉米、福黑11號等品種。2.選料選擇當年收獲無發霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。4.前發酵將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯∶水＝1∶1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利于發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應采用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。5.換桶將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續后發酵30天，同時沉淀多余殘渣。6.密封貯藏利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼