柴火雞秘訣 　　　　　　　　　　　　　　　　炒雞用“生料＂發(fā)酵出奇香 　　成都柴火雞之火爆，甚至已經(jīng)到了隨便問一個(gè)人，就能跟“柴火雞”扯上關(guān)系的地步。除了平常的炒制方法外，還有另外的炒制方式，當(dāng)然每一家可能都有自己的特色，現(xiàn)在很多商家都在用一種－－－－用生料不用熟料，所謂的“生料”就是無需要炒制的醬料，醬料經(jīng)過加熱后，香氣肯定會(huì)揮發(fā)一部分。 　　那么只用生料如何超出跟別家不同口味口感？絕招就是“發(fā)酵”將郫縣豆瓣醬，干花椒，姜蒜末，十三香，菜籽油，干辣椒面拌勻后常溫發(fā)酵四五天即可使用，炒雞時(shí)再放入泡姜碎，酸菜碎等常用配料，這種加工方式既完整保留了生料的自然香氣，又額外添加一種發(fā)酵香。 　　看到這里　您學(xué)會(huì)了嗎？皓鑫不需要您的感謝，謝謝您一如以往的關(guān)注我們的網(wǎng)站。有需要聯(lián)系我們，一定竭誠為您服務(wù)。