用途：增稠劑；穩定劑  膠凝劑       

CAS:977027-77-8

產品名稱：羅望子膠

英文名稱：Tamarind  gum

凝膠強度：20-26.0   

果凍下線度：26%膠，50%

產品別名：羅望子多糖膠

 

 

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產品概述：

羅望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus  indica  L.)  果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后，  再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品，  未經精制的羅望子膠粉呈灰白色，  帶有強烈的羅望子水果的氣味，  通常約含有15-22%的蛋白質，  0.7-8%粗纖維，  4-7%油脂，  2-3%灰分，  及  65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-  半乳糖、D  -葡萄糖，L-  阿拉伯糖構成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑  。 

產品性狀：

羅望子膠形狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體，易分散于冷水，  并能溶漲，  但只有通過加熱(約需20-30分鐘)  后才能達到其最大粘度，  并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似于果膠，  加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠，凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍，    而且不象果膠那樣依靠其酸度，  其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛，  在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強，  其粘度不受酸類及鹽類等的影響。

產品用途：

羅望子膠增稠劑，穩定劑，膠凝劑   可用于冰淇淋類，調味醬類，烹調品罐頭，即食咖喱調料，水果飲料，松蛋糕  ，一般果凍等。                     

產品應用：

羅望子膠在食品工業上，羅望子膠主要用于生產果醬、  軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠，  其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用于冰淇淋中做為穩定劑。羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司，色拉汁，炸排辣醬，牛奶蛋糊，面條等在跟糖(類)共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩定食品品質。  羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態產生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細膩。 

產品限量：

羅望子膠用量：冰淇淋    果凍    糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。

產品溶解方法：

羅望子膠為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量)  攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。

產品標準：

粘度（5%水溶液，25度）

300-500mPa.s

凝膠強度

2.0-26.0

砷

≤0.0001%

重金屬

≤0.001%

蛋白質

≤3%

脂肪

≤1%

干燥失重

≤7%

灼燒殘渣

≤5%

細菌總數

≤2000個/g

大腸菌群

≤3個/100g

致病菌

不能檢出

產品包裝：羅望子膠內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

產品貯存：羅望子膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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