玉米的營養(yǎng)價(jià)值  在谷類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0  4.0克，為精米白面的3  6倍，其脂肪特點(diǎn)是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素  E等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的4  10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中是少見的。

同時(shí)，玉米還是長壽食品。在世界五個(gè)著名的長壽地區(qū)中，至少有三個(gè)地區(qū)的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑：礦物質(zhì)鈣、鎂、硒，維生素  A、  E，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強(qiáng)的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長壽因子。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也明顯低于不吃玉米的人，這至少是因?yàn)橛衩字泻休^多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。  中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有補(bǔ)中益氣的功效。 

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