規格：1000g
卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠，英文名carrageenan）是一種具有商業價值的親水凝膠，是
從紅藻中提取出來的一種硫酸化半乳聚糖，卡拉膠可分為7種類型，其分子量一般介于1-5×
105。目前工業生產和使用的主要有κ-型,ι-型和λ-型卡拉膠三種，尤其以κ-型為多見?？ɡz因
具有良好的保水性、增稠性和膠凝特性而被廣泛地應用于食品工業中，而用于肉品工業中的卡
拉膠主要為κ-和ι-型。它們可以作為膠凝劑用于罐頭制品中，在碎肉制品中可以作為脂肪替代
品。卡拉膠在熟肉片制品中可以改善產品的保水性、切片性、口感和多汁性等。本文旨在介紹
卡拉膠適用于肉制品加工的功能特性及其應用情況。