產品名稱：橙皮苷酶
中文別名 橘皮苷酶
英文名稱：Hesperidinase
CAS 編號：EC3.2.1.40
包裝規格：5kg

用途：
主要用于橘子罐頭生產，以防止從果肉中溶出的橙皮柑而造成白色渾濁和果肉上出現白色斑點。
物化性質：
白色至暗褐色粉末或液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能使柑橘類果實中不溶于水的橙皮苷(橙皮素-7-鼠里糖苷)分解成鼠里糖和溶解度高的橙皮素-7-葡糖苷，并進一步分解為橙皮素和葡萄糖。作用的最適pH值3.5，最適作用溫度60℃，在pH值為3.O～8.5的范圍內活性穩定。