產品名稱：乳糖酶
中文別名 β-半乳糖苷酶
英文名稱：Lactase
CAS 編號：EC3.2.1.23
包裝規格：5kg

用途：
可作為酶制劑。主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、濃縮乳、煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解為葡萄糖而得到利用。一些嬰兒因腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后腹瀉，因此不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒使用。
物化性質：
為深黃色至深褐色粉末、顆粒、塊狀或液體。可溶于水，不溶于醇。有吸濕性，無臭，微甜。最適作用pH值：由大腸桿菌制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度時，72h內可使約74％的乳糖水解。在人的胃和腸液內易失活，與牛奶共存時較穩定。