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蕎麥苗特色蔬菜，鮮嫩可口、風(fēng)味獨特。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，含有蕓香苷，對高血壓和糖尿病都有一定的預(yù)防效果；也有利于降低膽固醇。
 
空心菜芽苗菜，中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。


紅豆苗小紅豆苗：由小紅豆發(fā)芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含量最為豐富，還含有一定量鐵、磷、鈣和胡蘿卜素等，其性微涼味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目之功效。

松柳苗香味濃郁、富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，含多種維生素及微量元素，能滋陰、延年益壽。


蘿卜芽苗，又稱、蘿卜苗、娃娃嬰，蘿卜嬰品質(zhì)鮮嫩，是用種子生產(chǎn)肥嫩的幼苗，該菜不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其維生素C為柑橘的50倍，助消化、改善慢性胃腸病及便秘。食用蘿卜芽有爽口、順氣、助消化的作用。蘿卜種子小，發(fā)芽率高，種子壽命長、價格低。


豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
 
香椿苗我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。


紫蘇苗有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。


小麥草現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，小麥草含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及維生素B族，和礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、硒，以及超抗氧化劑SOD、纖維和有益酵素。葉綠素和紅血球的構(gòu)成十分相似，區(qū)別是葉綠素的中心元素是鎂，而血紅蛋白的中心元素是鐵，因此在攝取葉綠素后可以快速的合成血紅蛋白，因此小麥草又被稱為“綠色血液”。


黑豆苗李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”黑豆能有“藥王”之稱，除了具滋腎補腎、補血明目之功能，對人體益處多之外，還在于其美白養(yǎng)膚、延年益壽之功效。