據(jù)粗略統(tǒng)計，蘭州現(xiàn)有上千家牛肉面館，每天要賣出100多萬碗牛肉面。一碗香噴噴的牛肉面從顧客點面到制作完成，過程只要大約2分鐘的時間，所以這是牛肉面在蘭州成為早餐的重要原因。 
正宗的蘭州牛肉面，牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。除了面，還可以點一碟鹵牛肉和小菜。在蘭州人看來，天下美味就在這簡單的幾樣中。蘭州牛肉面很注意面的筋道，所謂“筋道”是指食物有韌性，耐咀嚼。拉面，煮肉、調(diào)湯是關(guān)鍵，這也屬于面館的秘技，只有面館的老板掌握其中的奧妙。上千家的面館也正是因此口味各不相同。
為了傳承牛肉面絕技，弘揚蘭州牛肉面文化。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校自建校以來本著“良心辦學(xué)，真心傳藝，培養(yǎng)精英，弘揚隴萃”的辦學(xué)理念，給學(xué)員傳授正宗的湯料配方，老師手把手教學(xué)，絕不放走一個不合格學(xué)員，致力于培養(yǎng)專業(yè)化的蘭州牛肉面人才，力求讓每一位學(xué)員都能學(xué)到專業(yè)技能，學(xué)校主要培訓(xùn)內(nèi)容為：1.從較基礎(chǔ)的和面開始教，和面、揉面、拔劑子、拉面以及蘭州牛肉拉面制作過程中較為關(guān)鍵的熬湯、牛肉煮制、調(diào)湯技術(shù)及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。2.五種口味牛肉拉面制作3.四種地方特色面食4.特色風(fēng)味：熗拌涼菜、新疆大盤雞。尤為突出的是較新研制的茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、香辣肉醬面，每種口味獨具有各自與眾不同的特色，真可謂鮮、香、麻、辣樣樣俱全。在這里你可學(xué)到正宗的配方和專業(yè)的技能。
“蘭州拉面”被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校傳授正宗蘭州拉面湯料配方傳承蘭州的味道！