蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉制、面筋道細(xì)長(zhǎng)而名揚(yáng)于中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)，它的純天然骨香、湯清味美、肉質(zhì)飽滿口感軟爛細(xì)膩、香而不辣、純而不油，再加上自制的油潑辣子、自然清香的特點(diǎn)獲得了大眾的認(rèn)可，無(wú)論在蘭州的任何地方，你都會(huì)看到蘭州牛肉面館。當(dāng)然蘭州牛肉面區(qū)別于其他美食的獨(dú)到之處便是：一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條則柔滑透黃。在蘭州吃牛肉面，最講究湯，湯好面就香。那些常客在將面吃完以后，便細(xì)細(xì)品嘗起湯來(lái)，尤是上了年紀(jì)者，喝湯的架勢(shì)，喝湯的聲音，喝湯的表情，最為誘人、招喚人跟著他們一起喝湯。只見(jiàn)喝湯人雙手抱碗，咕嘟嘟吸一口，讓湯在嘴腔里稍停一下，等咽下肚時(shí)，再長(zhǎng)長(zhǎng)地一聲“哈——”，感覺(jué)是在品嘗特別美味的食物。