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[供應]蘭州最具特色的風味 牛肉面
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- 更新日期：2017-11-23 09:55:22
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蘭州最具特色的風味 牛肉面
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蘭州最具特色的風味 牛肉面
蘭州牛肉面在很多外地人口中叫"牛肉拉面"，它是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細等各種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。
觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。
如此美味的蘭州牛肉面要怎么才能做的正宗呢？這就要來牛肉面的故鄉蘭州來學習了，這里的口味正宗，手法純正，保證讓您能學到正宗的牛肉面。頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校是一家專業教授牛肉面的學校，這里不僅有專業的老師手把手教授全套方法，還有最正宗的湯料配方教給您，讓您不管在哪開店都能讓顧客品嘗到最正宗的味道。考慮好學習正宗牛肉面了，不妨來頂樂考察看看，包您滿意而歸。
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