一、鮮參的介紹： 中國人參主產(chǎn)東北長白山脈一帶，除供皇、將、相，享用外，歷史上主要銷往富裕的全國各地，礙于南北溫差懸殊，數(shù)千里的長途運輸，鮮參必爛無疑。只能晾曬烘干成紅參，成為干貨，便于商品交易而經(jīng)久不爛，所以南方人吃參常常看到的是經(jīng)過加工防腐的生曬參，紅參，難以看到鮮參（水參）。 朝鮮半島，南北溫差較小，氣溫涼爽，所產(chǎn)人參，銷售商貿(mào)不易腐爛，尤其是韓國人常見鮮參。愛吃鮮參十分普通，總產(chǎn)量的50%，以鮮參的形式在國內(nèi)消費，其它加工的50%中一部分出口。無論是豪華賓館，潔凈的小飯館，還是便捷的飲食攤，都能喝道人參湯，在韓國，菜場很容易買到鮮參，家庭主婦都會燉人參雞湯，調(diào)補一家人的身體。如今韓國飯店開到中國各地，也把人參雞湯這道韓國美食介紹到中國。 作為一種植物，比如白菜，鮮炒與曬干，風味不同，營養(yǎng)也有差異。鮮參，沒有經(jīng)過加工炮制，藥性平和男女老少皆宜，不會上火。像韓國那樣，可成為大眾食品。就因為沒有經(jīng)過加工炮制，原有活性成分沒有受到絲毫破壞，可大補元氣，養(yǎng)陰生津，特別有助于增強免疫功能。鮮參與笨雞同燉，，就是藥補與食補的完美結(jié)合。人參專家方土福向大家推薦，韓國人喜愛常吃鮮參，很有道理。現(xiàn)在科學技術(shù)發(fā)達了家家都有冷藏柜，不擔心腐爛，韓國美食不妨嘗試一下。 　　二、推薦食譜：人參燉雞 1、原料：凈母雞1只，鮮參1支、香菇、火腿、精鹽、料酒、蔥、姜、味精。 2、制法：將雞剁成塊，先入沸水中焯水，再用涼水洗凈，入鍋后放入鮮參和配料，燉后即可。 3、吃法：喝湯為主，喝完加水、雞湯再燉。