一、脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必須在切片后24小時內完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素，影響成品的色澤。將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，后期控制在70℃以上，但最高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。 二、糖醋蒜頭將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至 表皮有皺紋時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3？5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內。封缸25～30天即為成品。 脫水機一般為三足懸擺式結構，三足裝有彈簧，可避免因載重不平衡而產(chǎn)生的振動。內膽外殼采用不銹鋼板精制而成，堅固耐用。制動一般采用制動開合臂裝，制動性能好，安全可靠。采用三角膠帶傳動，由電機帶動起步輪，緩步起動至正常轉速，運轉平穩(wěn)無振動。大容量的脫水機往往都需要配合變頻器才能良好的進行工作。 脫水機專用變頻器特點 1、低頻轉矩輸出180% ，低頻運行特性良好 2、輸出頻率最大600Hz，可控制高速電機 3、全方位的偵測保護功能（過壓、欠壓、過載）瞬間停電再起動 4、加速、減速、動轉中失速防止等保護功能 5、電機動態(tài)參數(shù)自動識別功能，保證系統(tǒng)的穩(wěn)定性和精確性 6、高速停機時響應快 7、豐富靈活的輸入、輸出接口和控制方式，通用性強 8、采用SMT全貼裝生產(chǎn)及三防漆處理工藝，產(chǎn)品穩(wěn)定度高 9、脫水機全系列采用最新西門子IGBT功率器件，確保品質的高質量