名稱
　　琥珀酸二鈉（干貝素）
　　調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現
　　DisodiumSuccinate
　　編碼GB12.005
　　化學結構C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)
　　相對分子質量六水物：270.14無水物：162.05
　　性狀六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。制法由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。
　　制法由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。干貝素外觀為白色結晶狀顆粒，具有獨特的貝類鮮味，與味精按一定比例混合使用，可產生鮮味相乘的效果，能緩和其他調味品的刺激性，增強呈味力，抑制異味；另外干貝素具有耐高溫的特性，適合在熱處理食品中使用。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結晶水而為無水物。易溶于水，不溶于乙醇。在空氣中穩定。 用途:調味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產品、調味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經過嚴格篩選的優質干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝獨特的鮮味和風味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜 
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