普魯蘭酶介紹
普魯蘭酶是一種用一株經選擇的普魯蘭桿菌（Bacillus acidopullulyti-cus）菌株經深層發酵而制備的、耐熱的淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶。通稱為普魯蘭酶（EC3.2.1.41，普魯蘭6-葡聚糖水解酶）的淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶組。
假如在支鏈上至少有兩個葡萄糖單位，它催化在普魯蘭和在支鏈淀粉中已由α-淀粉酶部分水解的1，6-α-鍵的水解。因此，普魯蘭酶e非常適合用于液化后的淀粉。
    普魯蘭酶規格外觀
普魯蘭酶是一種透明的褐色液體（L），密度約為1.25克/毫升。
產品濃度
普魯蘭酶具有以下列標準濃度：活性測定：普魯蘭酶單位（PUN）的定義是在以下的標準條件下每分鐘水解普魯蘭釋放出帶有相當于1微摩爾分子量葡萄糖還原力的還原碳水化合物的酶的數量：
酶作用底物…………………0.2%普魯蘭
溫度………………………….40℃
pH……………………………5.0
反應時間……………………30分鐘
詳細介紹測定酶活力操作，函索即寄。
    普魯蘭酶標準包裝
普魯蘭酶則備有210升鋼桶和25升塑料桶裝及1000升裝。
儲存
在25℃儲存，普魯蘭酶所標示的活力至少能保持6個月。在5℃儲存，酶的標示活力能保持至少一年。
安全標準
普魯蘭酶e的質量符合聯全國糧農組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)、食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)和食品化學藥典(FCC)推薦的食品級酶制劑標準。
食品添加劑的公認安全(GRAS)在審批中。
      普魯蘭酶應用
在葡萄糖生產中，普魯蘭酶與葡萄糖淀粉酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶e的使用通過降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少葡萄糖淀粉酶的劑量。
在麥芽糖的生產中，使用普魯蘭酶和Fungamyl800L進行糖化。普魯蘭酶e提高了麥芽糖得率并降低了支鏈低聚糖量。
普魯蘭酶e也可用于啤酒工業中，添加在糖化或發酵過程中來提高麥芽汁發酵能力。