紫背天葵，別名血皮菜、觀音莧等，菊科三起草屬宿根常綠多年生草本植物。原產我國南方，是豐富菜籃子的優質品種之一。紫背天葵主要以嫩梢和幼葉供作菜用，含有較全面的有益人體健康的營養成分。有提高人體抗寄生蟲和抗病毒能力。對兒童生長發育及老年保健具有特殊營養價值。


      紫背天葵是一種很好的集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，既可入藥，又是一種很好的營養保健品。富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。特別需要指出的是，紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長維生素C的作用，減少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效，在我國南方一些地區更是把紫背天葵作為一種補血的良藥，是產后婦女食用的主要蔬菜之一。
      紫背天葵的食療保健作用有以下兩個方面：(1)提高機體免疫力和治療某些疾病。大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類物質等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養型貧血)有很好的療效。(2)生理活性物質有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老學說，抗氧化作用減弱或不能及時清除自由基是人體衰老的一個主要原因。人體內清除自由基的防御體系主要有兩套：一是酶防御體系，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等；二是非酶防御體系，如維生素C、維生素E、維生素A、黃酮類物質等。紫背天葵含有維生素C，而鐵、銅、鎂等微量元素又是上述酶的輔基，因此，必然會進行抗氧化和清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。


食用方法


      紫背天葵具有豐富的營養價值，經常食用可均衡營養。可涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風味別具一格。將紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫紅色，味微酸帶甘甜。




上湯紫背天葵


做法：


1、將紫背天葵摘洗干凈，皮蛋、咸鴨蛋分別切碎，蔥姜切成絲，蒜拍碎備用；


2、將紫背天葵飛水后瀝干，飛水時水中加少許油和鹽


3、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒出香味。


4、放入皮蛋、咸鴨蛋繼續大火翻炒。


5、加入高湯和鹽，燒開。


6、放入紫背天葵煮一分鐘即可。


7、關火，出鍋裝盤。






紫背菜豬肉煎餃
豬上肉250克，鹽3克，水少許，紫貝菜250克，蝦米干貝各15克，香油2大匙，生抽1大匙，
蔥1根，姜小塊，黑胡椒粉少許，（精味提鮮很好，但我家不吃）
做法:1.紫背菜在開水中焯熟擠干水份切碎，蔥切碎，姜打碎取汁.
  　　2.蝦米干貝用溫水泡開與豬肉剁碎加鹽加水攪拌出勁.加入蝦米干貝蔥，胡椒粉，姜
  　　汁拌勻，鍋中加少許油，把肉餡炒熟，加入切好的紫貝菜拌均放涼備用.(我媽不吃敢吃生豬肉包的餃子，怕肉餡不熟)
 


餃子皮材料


高粉150克，全麥面粉150克，水165克，鹽1克 


1.鹽倒入冷水攪拌至化.面粉搓成光滑的面團.松弛10分鐘左右.


2.將面團分成三等分，搓成均勻長條，切出10克左右的小擠子(沒稱)


3.把小擠子的切口捏圓粘干粉壓扁，搟成中間厚四周薄的餃子皮.


  　　包餡：取餃子皮包入肉餡，捏褶.煎熟。平底鍋倒少許油，放入包好的餃子，小火煎熟。 餃子皮的水量：我們這地兒很潮濕，所以面粉的吸水量少，但餃子皮要相對較軟。軟餃子硬面湯。






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