科屬：十字花科，蕓薹屬。
京水菜是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質營養豐富的蔬菜新品種，全稱白莖千筋京水菜。以綠葉及白色的葉柄為產品的一二年生草本植物。
1．對環境條件的要求 
水晶菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18—20℃和陽光充足的條件下生長最宜。在10度以下生長緩慢，不耐高溫。喜肥沃疏松的土壤，生長期需水分較多，但不耐澇。 
2．栽培技術
  (1)栽培季節及栽培方式 水晶菜適宜于在冷涼季節栽培，夏季高溫期間種植效益較差，尤其是在高溫多雨天植株易腐爛而失收，但是如能根據條件改變栽培方法，也能全年生產，周年供應。①暖地春、秋冬露地栽培：宜用中、晚生品種，早生品種亦可種植，產量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品種直播、疏播，采取防雨降溫措施，整株采拔上市。②冷涼地春秋露地栽培：育苗移栽。3個品種均可使用。夏季栽培直播，防澇，收獲小株。冬季保護地栽培，直播成育苗移栽均可，也可直播后移植間出的小苗，將直播與育苗移栽相結合。 
（2）育苗、定植   ①育苗：京水菜苗期生長較緩慢，且小苗纖秀，宜育苗移栽。可用穴盤育苗或選用肥沃疏松壤土作苗床育苗，1平米播種量15克，出2—3片真葉后分苗；或疏播，待6—8片真葉時直接移栽大田。苗床育苗移栽；每公頃用種量約450克，用穴盤育苗則用種量少，且定植成活率可達100％。   ②定植：種植地要施經漚熟的畜糞肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植后可不追肥或少追肥；在地下水位較高的地塊及雨水多的季節，宜用高畦栽培。定植密度：以采收葉及掰收分生小株的栽培，可按株距20厘米、行距25—30厘米種植，每公頃栽12萬—15萬株。若一次性采收大株的需稀些，株距50厘米，行距60厘米，每公頃植3．3萬株。定植后行間間種短期生的小菜，如櫻桃蘿卜。也可按25厘米×30厘米的密度種植，中期間拔采收一半。定植時不宜種植過深，小苗的葉基部均應在土面上，不然會 影響植株生長及側株的萌發甚至爛心。 
(3)田間管理   ①水肥管理：澆定植水后2—3天，如土壤墑情差，宜再澆 水，保持小苗不蔫垂。京水菜前期生長較緩慢，一般不追肥，至 植株開始分生小側株時追施2—3次氮素化肥，或浸泡過的稀麻 渣水、腐熟人尿之類的速效性肥。采收前不宜再追肥。   ②中耕除草：京水菜前期生長慢，不間種的地要及時中耕除 草，淺松土。掰收分株的采收后及時除去雜草。   ③病蟲害及防治 在低溫和極度潮濕的環境下易發生霜霉 病。以保護地冬春栽培較多發，栽培上要注意合理灌溉，增施磷 鉀肥提高植株的抗性。冬春保護地栽培用中、晚熟種較抗霜霉 病。藥劑防治可噴灑百菌清、乙磷鋁等。   蟲害主要有蚜蟲，保護地有白粉虱。噴灑 —噴凈效果很 顯著。 
4．采收   (1)小株采收當京水菜苗高15厘米左右時，可整株間拔 采收，是火鍋的上等配菜。   (2)分株的采收京水菜定植后約30天，基部已萌生很多 側株，可陸續掰收，但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外 圍一輪，待長出新的側株后陸續收獲。   (3)大棵割收 植株長大封壟時，一次性割收，每公頃產約 90000千克。 




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