檸檬酸與檸檬酸鈉鹽的作用
   
  性質：白色結晶顆粒或粉末。相對密度1.857。在150℃失去結晶水，繼續加熱則分解。溶于水，難溶于醇，水溶液的pH約為8。無氣味，有涼咸味。在空氣中穩定。
  制備方法：由檸檬酸經氫氧化鈉或碳酸氫鈉中和而得。將碳酸氫鈉在攪拌加熱下溶解于水，加入檸檬酸，繼續升溫至85-90℃，調整pH為6.8。加活性炭脫色，趁熱過濾。濾液減壓濃縮，冷卻后析出結晶。過濾、洗滌、干燥，得檸檬酸鈉。
    基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖
2008/11/12 10:09 P.M. 果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響  用途：該品用于食品加工的調味、穩定劑，無毒電鍍工業作緩沖劑和副絡合劑，醫藥工業用作抗凝血劑、化痰藥和利尿藥，還用于釀造、注射液、報影藥品等。
檸檬酸鈉

性   能： 無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭，味咸，涼，溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5％水溶液的PH為7.6-8.6，150℃失去結晶水。 


檸檬酸對身體的作用一定要了解，才能更合理攝入。
    檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，用 途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑，乳化劑、調味劑等。醫藥工業中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑等。在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
    雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
健康。