卡拉膠

CAS:9000-07-1

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
  

 
  巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
 
 
  膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
 
 
  煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，延緩變硬
 
 
  加工干酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
 
 
  嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。
 
 
  牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
 
 
  冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑。
 
 
  奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。
 
 
  酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結(jié)
 
 
  卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。可調(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛(ài)玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨(dú)特性能是不能被其它樹(shù)脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)瓊脂的產(chǎn)量。卡拉膠的水溶性很好，在70度開(kāi)始溶解，80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置不會(huì)很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍；安全無(wú)毒的特性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（UECFA）所確認(rèn)。因此近年來(lái)，卡拉膠在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速，需求量大增