木聚糖酶
CAS登錄號：9025-57-4
英文名稱：Xylanase, endo-1,4-
EINECS：232-800-2
      本品系由青霉代謝產生的固體粉末制劑，它能水解木聚糖，生成木糖、葡萄糖、寡聚木糖。本產品為食品級產品，符合相關國際國內標準。 

酶 活 
     1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH4.8 條件下， 1min 水解 1% 木聚糖溶液產生 1 μ g 木糖的酶量為 1 個木聚糖酶活力單位 。 
   木聚糖酶酶活 ≥ 500 萬 u/g 
    木聚糖酶酶活 ≥ 1000 萬 u/g 
    反應物中，葡萄糖和二糖以及木糖的累積會抑制酶解反應的進行。 

使用方法 
    pH ： 4.0 ~ 5.5 ，最佳 4.8 
   溫度： 20 ℃ ~ 60 ℃ ，最佳 50 ℃ 
   時間：如果能有效去除反應物中的木糖，則水解可隨時間的延長而繼續進行。 
 在食品行業中的應用 

    1.1 在果、蔬汁的榨取和澄清中的應用 

    通過對果、蔬汁的生產可以從果蔬中獲取大量有營養價值的成分。果、蔬汁的生產包括榨取、澄清和穩定等3個主要過程。早在1930年，水果業開始生產果汁，當時產出率非常低，而且過濾果汁也遇到許多麻煩，通過對適合工業生產用的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和水果組分的深入研究，克服了過濾和澄清的困難。目前，已將果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等聯合使用于果、蔬榨取和澄清過程中，并防止了煙霧狀沉淀的形成。 

    1.2在水果飲料和果醬生產中應用 

    生產和貯存水果飲料和果醬對于吸引大量的消費者食用深加工后的水果產品，具有十分重要的商業意義，尤其是易腐爛水果。許多熱帶水果不易壓榨、太酸或者氣味太濃烈，如果不稀釋或混合就不能生產出令人愉悅的飲料。但是，熱帶水果在經過稀釋或與其他果汁混合后，就變得非常可口。利用浸解酶不僅能提高果汁穩定性，有利于水果飲料和果醬離心，而且能快速降低它們的黏度。因此，果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等浸解酶組合對生產水果飲料和果醬很有意義。 

    1.3 在釀酒行業中的應用 

    酒是傳統的消費品，出于成本的考慮，目前尚未見到有工業化使用木聚糖酶在酒類的釀造過程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產中，已經有了木聚糖酶的應用研究，并且取得了比較好的結果，原因在于木聚糖酶對谷物細胞壁中木聚糖的作用有助于加快淀粉酶的作用。在我國，釀酒行業對國民經濟的發展有著不可忽視的作用。2000年，我國啤酒總產量居世界第一位，而且還以每年100多萬t的速度增長。啤酒生產原料中由于b-葡聚糖和木聚糖含量較高，造成麥汁過濾困難，啤酒混濁。隨著國內純生啤酒的快速發展，由b-葡聚糖和木聚糖造成的啤酒濾膜堵塞提高了啤酒的生產成本。木聚糖酶和b-葡聚糖酶的協同作用，解決了濾膜堵塞問題，因此耐酸性木聚糖酶在啤酒釀造行業具有潛在的應用前景。 

    1.4 木聚糖酶在面制品中的應用 

    關于木聚糖酶在焙烤應用中的研究，主要集中在真菌曲霉屬木聚糖酶。Maat等研究的黑曲霉產生的木聚糖酶能有效地改善面包比容，并且不對面團產生負面影響。Haros等對比幾種水解酶對面包品質的影響，發現木聚糖酶改善面包體積效果最好，面包芯柔軟度比對照降低了37.1%，并且能降低老化速度。也有一些木聚糖酶對面包的改善很小，甚至是負面影響。細菌木聚糖酶對面包品質影響的研究尚未見報道。面粉中的非淀粉多糖主要是戊聚糖，化學結構上屬于阿拉伯木聚糖，占小麥粉干基的1.5%～3%，對面團的流變學特性及制品的品質等有顯著的影響。木聚糖酶改良面包的作用機理仍不清楚，大多數研究認為是由于木聚糖酶降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不僅能提高面團的機械加工性能，而且可以增加面包體積，改善面包心質地以及延緩老化等，提高了面團的機械加工性能，改善了面制品的品質。 

    1.5 木聚糖酶在制備功能性低聚糖中的應用 

    低聚木糖是最受眾人矚目的