檸檬酸鉀

CAS:6100-05-6

化學名：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸三鉀一水物別名：枸櫞酸鉀

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

性狀：白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相對密度1.98，加熱到230℃熔化并分解。

質量標準：

指標名稱
 B14889-1994
 BP93
 
外觀
 白色晶體或結晶性粉末
 
檸檬酸鉀（干燥后）含量，%
 ≥99.0
 99.0～101.0
 
堿度
 通過試驗
 通過試驗
 
重金屬（以Pb計），%
 ≤0.001
 ≤0.001
 
砷（As），%
 ≤0.0003
 ---
 
干燥失重，%
 3.0～6.0
 ---
 
草酸鹽，%
 ---
 ≤0.03
 
硫酸鹽，%
 ---
 ≤0. 15
 
鈉（Na），%
 ---
 ≤0.3
 
氯化物，%
 --- 
 ≤0.005
 
易碳化物
 ---
 符合規定
 
水分，%
 ---
 4.0～7.0
 
樣酒透明度及色彩
 ---
 符合規定
 

用途：食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。