食堂菜品質量的好壞、優劣應與廚師的報酬直接聯系在一起，以加強廚師菜品加工過程中的責任心。


例如，廚房在生產中，對于“內部”客戶和“外部”客戶提出的不合格品，一一進行記錄，并追求責任人的責任，管理人員除了要協助責任人糾正不合格的質量問題外，責任人還要接受一定的經濟處罰，或者直接與當月的工作報酬掛鉤，就可以有效降低菜肴的不合格品。

從科學生產管理的角度上看，應該有文字記錄，這是獲得評價已經生產銷售過的菜點質量優劣的證據。以顧客退菜為例，記錄的內容至少應包括：
什么時間退菜? 退菜的原因是什么? 客人有什么意見? 受理人是誰? 如何進行處理 責任人是誰? 如何進行處罰? 造成責任的原因是什么?
制定了什么樣的糾正措施? 如何避免類似問題的再次發生?

等等。
只有在出現問題時，對問題的全過程進行記錄，才能通過對問題的分析，找出造成問題的原因，以便對此制定相應的糾正措施，確保質量問題的逐漸減少。同時，也可以明確責任人，作為員工工作質量考核的重要依據。

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