在現代化廚房管理中，法，理，情三者之間關系是可以相互轉換的，這才是一個管理者的最高境界。“法”是情和理的基礎，法是指食堂管理中的基本規章制度，例如考勤制度，獎罰制度，崗位責任制等，它規定了組織與員工之間特定的關系，義務和權利；另一個是專業制度，例如成本管理制度、食品烹調制度、質量標準、食品制度等，并規定了員工在工作過程中所應遵循的程序和標準。“法”是食堂廚房管理的基矗沒有“法”的制約，就談不上有組織紀律、制度措施對員工行為的約束，從根本上講，更談不上有效的管理。任何一種形式或風格的廚房管理，都是建立在“法”的基礎上的。“理”是法與情之間的中庸。“理”可以表現為人常道理、社會職業道德，也可以表現為文化習俗的道理。我們知道，中國人是極富于人情味的。在這種文化背景下，制定的規章制度只是廚房管理工作的一種手段，有時亦會顯得過于呆板和冷漠，再加上以手工操作為主的烹調過程，人的情緒心理、技術水平的發揮又時常影響烹調質量，于是，這一對矛盾利用“理”去協調更顯重要。“理”是協調人際關系的重要法碼。許多成功的實踐已經證明，成功的廚房管理者首先是成功的人際關系專家。要做到這一點，必須善于用‘理’去變通（而不是改變破壞“法”），用“理”去中庸法與情之間的差異或沖突。“情”是法與理的什華。“情”是指員工食堂的歸宿感，或者是企業的凝聚力，也包含人際關系的協調。人是有感情的，無論是正式的組織關系，還是非組織關系，無論是員工關系，還是領導與被領導的關系，都是需要用感情去維系的。所以，在法和理之上，情可以說是最高的境界。在廚房的管理人員與廚師的關系方面，管理人員要主動關心屬下的思想和生活，解決他們的實際困難，建立親密的上下級關系，才能調動員工的積極性。用“法”去約束員工，用“理”去調動食堂員工，用“情”去團結員工，這就是法、理、情三者的變通，也就是現代科學管理的重要手段。要使管理工作更富有成效，不斷提高廚房管理水平，就必須學會情、理、法的變通。公司名稱:上海惠泉餐飲管理有限公司－餐飲公司 聯 系 人:李先生 聯系電話:021-54865933聯系地址:上海市閔行區七寶鎮七莘路3128弄 公司網址:http://www.cy021.com.cn E-mail:hqcy2009@163.com 郵 編：201101 承包食堂|企業食堂|職工食堂|餐飲公司|員工食堂|食堂托管|食堂承包|工廠食堂