一、餐飲市場定位的含義：  
 (1)餐飲市場定位是指餐飲經營在一定經營條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環境中用質價相符的產品和服務來開展業務經營活動的市場營銷手段。

 
 (2)正確認識、理解、把握餐飲市場定位的概念，要掌握：A.市場定位的內容：包括定客源（類型、層次、距離）；定產品（風味、品種、結構）；定質量（味形、色香、量器）；定價格（毛利、單價、結構）；定環境（特色、個性、主題）。其中，客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是杠桿，質量是保證；B.市場定位工作體系；C.市場定位的量度關系

 
 二、餐飲市場定位的作用：(1)是選準目標市場，做好市場開發和客源組織的前提和基礎；(2)是設計企業產品結構和消費環境、控制企業檔次和價格水平的客觀依據；(3)是組織餐飲業務經營、提供優質產品和優良服務，從而獲得良好經濟效益的重要條件。

 
 三、餐飲市場定位的依據：(1)投資人的經濟實力和企業等級規格的高低；(2)可選目標市場的份額和潛力大小；(3)新興地區或區域的發展規劃和市場前景；(4)企業自身的市場競爭和開發實力的大小。

 
 企業自身的市場競爭和開發實力主要表現是：A.企業地理位置的優越程度；B.企業交通條件的方便程度；C.裝飾布置的個性特點和形象吸引力的大小；D.產品風味和質量的適應程度；E.企業經營管理能力的強弱。

   四、餐飲市場定位的工作內容：

   (1)目標市場消費群體定位；

   (2)餐飲企業的商標和形象定位；

   (3)菜單產品結構和價格定位；

   (4)產品質量和服務質量的標準定位：A.產品質量標準定位方法；B.服務質量的標準定位方法。

   餐飲市場營銷是就餐客人的市場需求和經營者的市場供給之間所發生的各種交易行為和過程。

   五、餐飲主題營銷策略：

 
 (1)餐飲主題營銷策略是根據目標市場的消費需求和市場競爭需要，選擇一個特定主題，然后圍繞這一主題來創造出一種特定環境和營銷氣氛，從而引起社會公眾和目標市場消費群體的集中關注，使營銷主題成為客人識別企業產品的標志和吸引顧客，擴大產品銷售的刺激物。

 
 (2)餐飲主題營銷策略的實質是以特定主題為基礎形成的具有不同文化色彩的消費環境和餐廳氣氛，它主要通過主題餐廳、主題營銷活動兩種形式表現出來。

 
 (3)餐飲主題營銷策略的基本方法和工作步驟是：A.選擇確定營銷主題；B.設計布置主題餐廳：選擇確定主題名稱；設計餐廳裝飾主題；認真做好環境美化；C.做好主題營銷活動組織：開展主題宣傳，制造營銷氣氛；設計主題產品，創造經營特色；廣泛組織客源，做好營銷活動過程的組織。

   六、餐飲品牌營銷策略：

 
 (1)餐飲品牌營銷是通過創造企業品牌和名牌產品，形成品牌效應來開展市場營銷活動、擴大產品銷售的一種營銷策略。

 
 (2)現代餐飲管理要正確運用品牌營銷策略和方法，重點要做好：A.選好品牌名稱，做好品牌設計：選好品牌名稱；設計品牌標志；選擇品牌顏色；創造品牌特色；B.制定品牌標準，保證品牌質量：品牌質量標準；品牌操作程序；品牌行為規范；規章制度保證；C.開展品牌營銷，形成品牌效應：樹立全員品牌營銷意識；利用品牌效應做好客源組織；提供優質品牌服務。

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