4、流水線制生產(chǎn)方式
      流水線制生產(chǎn)方式又稱(chēng)為“福特制”。因20世紀(jì)初美國(guó)汽車(chē)大王亨利·福特首次運(yùn)用于汽車(chē)裝配技術(shù)而聞名于世，50年代由麥當(dāng)勞引入快餐企業(yè)，從而開(kāi)創(chuàng)了自動(dòng)化進(jìn)入儀器服務(wù)領(lǐng)域的新時(shí)代。
      它以分工為基礎(chǔ)，將每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程科學(xué)地、合理地分解成若干項(xiàng)簡(jiǎn)單工序，然后將每道工序制定出明確的操作程序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。由于除了除少數(shù)工序手工操作外，絕大部分采用機(jī)柵化生產(chǎn)，單項(xiàng)流水作業(yè)，大大降低了成本，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。
      生產(chǎn)線流水作業(yè)之所以效率高，首先是從勞動(dòng)對(duì)象、勞動(dòng)資料到勞動(dòng)者的操作都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化；其次，細(xì)化工序，以適應(yīng)人的能力；其三，使用傳送帶，嚴(yán)格保證工序同期化。但這種生產(chǎn)方式缺憲法適應(yīng)品種變化的能力，即缺乏柔性，在中式廚房生產(chǎn)中，由于其菜點(diǎn)品種多樣，單件間歇式生產(chǎn)，先有顧客后生產(chǎn)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式影響而受到了限制。
      由于傳統(tǒng)廚房生產(chǎn)的手工性、經(jīng)驗(yàn)性和技術(shù)水平的差異性以及組織生產(chǎn)的落后方式，加上操作中無(wú)嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，因而廚師大多憑個(gè)人技藝、經(jīng)驗(yàn)、感官工作，轉(zhuǎn)換范圍大，人為干擾因素多，管理者無(wú)法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、工藝流程進(jìn)行控制，因而只能靠情、理對(duì)人進(jìn)行控制，幾乎80%的時(shí)間用在“管”上，僅有20%的時(shí)間用在工作上。管理者基于規(guī)章制度到具體事上無(wú)用，崗位間互相扯皮，舉起板子找不到尼股打。而工業(yè)化的生產(chǎn)方式復(fù)雜，強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化分工，通過(guò)生產(chǎn)來(lái)對(duì)人控制，其管理工作的“管”與理“的比例為20%：80%。這就改變了”以廚師為中心的管理者一直在指揮、指揮、再指揮的被動(dòng)局面。  
   生產(chǎn)方式與中餐的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。我們?cè)谔接懼袊?guó)烹飪的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，許多人常常認(rèn)為，首先必須要有設(shè)備和資本的高投入，使之高度機(jī)械化、自動(dòng)化。其實(shí)就中餐產(chǎn)品的特點(diǎn)而言，在現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件下，我們首先無(wú)法使所有環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)100%的機(jī)械化操作將是暫時(shí)無(wú)法逾越的現(xiàn)實(shí)。
      如何采取科學(xué)地、有效地方式組織生產(chǎn)，協(xié)調(diào)手工操作和機(jī)械生產(chǎn)之間的矛盾，塑造真正符合社會(huì)消費(fèi)需求的產(chǎn)品價(jià)值，已成為決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)水平的核心能力。遼寧大連群英樓通過(guò)改變生產(chǎn)方式，運(yùn)用生產(chǎn)組織技巧而完在手工生產(chǎn)狀態(tài)下，實(shí)現(xiàn)了包子、餃子、湯圓等25種產(chǎn)品的的結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)化，并創(chuàng)造了相當(dāng)于工業(yè)化效果的規(guī)模效益。全球最成功的中式快餐企業(yè)——美熊快餐繞過(guò)了對(duì)傳統(tǒng)的明火炒菜環(huán)節(jié)的工藝改造，同樣也創(chuàng)造了年產(chǎn)值近3億美元的驚人業(yè)績(jī)。他們的成功實(shí)踐，代表了現(xiàn)階段中式餐飲的合理選擇，同時(shí)也說(shuō)明了中式餐飲企業(yè)的核心能力并不取決于機(jī)機(jī)化或自動(dòng)化程度的高低和產(chǎn)品價(jià)值的大小才是真正決定的因素。