一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。

 
 (一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(二)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(三)加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；(四)營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。

   (一)生與熟隔離；(二)成品與半成品隔離；(三)食品與雜物、藥物隔離；(四)食品與天然冰隔離。

三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。

   (一)洗；(二)過（清）；(三)消毒；(四)保潔。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。

   (一)定人；(二)定物；(三)定時(shí)間；(四)定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

   (一)勤洗手、剪指甲；(二)勤洗澡、理發(fā)；(三)勤洗衣服、被褥；(四)勤換工作服。

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