野鴨菜譜-拆燴野鴨.

原料：凈肥野鴨2只（約1.5千克），凈冬筍100克，小菜心12棵，雞油100克，蔥，姜各12克，料酒100克，鹽7克，味精5克，濕淀粉50克，雞湯400克。
制法：
1） 將野鴨剝皮留胸脯肉（其他留作他用），洗凈，放入開水中，燙下后取出，炒勺上火，加入清水，料酒，蔥，姜，將鴨煮成8呈成撈出（其余均不要），拆去鴨骨，鴨肉撕成8成熟撈出（其余均不要），拆去鴨骨，鴨肉撕成塊，冬筍用刀切成塊下勺煮熟撈出，小菜心洗凈，出水瀝干。
2） 炒勺內放雞油25克，料酒25克，雞湯，冬筍，鹽和壓塊燴透，然后再放味精，小菜心，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。

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