深圳緯圖科技有限公司超聲波設備廠家，專業(yè)生產各種超聲波設備，訂做肉類嫩化專用超聲波設備，歡迎咨詢：１８０５９２２５８５６　李女士；?。眩眩海担梗玻罚玻矗叮叮? 超聲波能使肌肉結構快速破壞，肉得以嫩化，不影響營養(yǎng)，甚至能提高肉類風味。 超聲波產生于頻率高于１８ｋＨｚ的機械振動，以液體為介質時產生連續(xù)的擠壓和膨脹循環(huán)。膨脹期間高強度的超聲波使液體產生許多小泡，當這些小泡膨脹到一定體積時不能再吸收能量，它們會突然爆＃破＃，這種現(xiàn)象即為“空化作用”。爆炸過程中，小泡內達到相當高的溫度和壓力，大約為５０００Ｋ。 ． 實例：羊肉嫩化處理（羊的品種為蒙古綿羊） 嫩化處理是提高羊肉質量的關鍵技術，試驗研究了超聲波處理對羊肉的嫩化效果，表明：３Ｗ／ｃ㎡超聲波處理羊肉３０ｍｉｎ，可以獲得良好的嫩化效果，然后在１０±２℃條件下放置８ｈ可進一步提高羊肉的嫩化效果。 我國發(fā)展超聲波技術起步較晚，且主要應用于化工、醫(yī)療、醫(yī)藥等領域。而超聲波作為一種新技術應用于肉類工業(yè)的研究還剛起步，除了雞肉之外，國外也進行過對淘汰牛、羊等系列肉制品嫩化加工的研究。除此之外，超聲波還對肉質特性，例如對肉的保水性、顏色、風味等有一系列的幫助。