珍珠雞是野味珍品，肉質細嫩，鮮味濃郁。珍珠雞養殖業迅速發展，產品深得消費者喜歡。珍珠雞肉具有特殊的營養滋補功能，對神經衰弱，高血壓，心臟病，婦科病等有一定的輔助治療作用。 珍珠雞肉屬于健康綠色蛋白源食品，珍珠雞肉含蛋白質23.4%，含脂肪6.5%，其膽固醇含量低，另外珍珠雞屠宰率高，可食部分多。珍珠雞骨骼纖細，頭頸細小，胸腿肌發達，身體近似橢圓形。活重1700克的珍珠雞，屠體重為1544克，占活重的91%，半凈膛1415克，占活重的83%，可見其屠宰率和出肉率都較高。
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