野鴨菜譜-鹵醬野鴨


鹵醬野鴨
原料：野鴨1只（約800克），鹽10克，味精5克，糖50克，紹酒50克，醬油100克，生姜3片，蔥結(jié)1個。茴香1克，桂皮1克，草果，花椒，香葉各適量，干辣椒3只。
制法：
1） 取野鴨1只，去內(nèi)臟后放開水內(nèi)去水，撈出涼透，在野鴨表面抹上一層醬油，再放入7成熱油鍋中炸上色。
2） 鍋中放油和香料煸炒至香，放入上色的野鴨，加紹酒，生姜，蔥結(jié)，精鹽和適量水，加蓋大火燒開后，改用小火燒約1小時，隨后加糖收濃鹵汁即可。


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