土壤有機質是土壤中各種營養特別是氮、磷的重要來源。它還含有刺激植物生長的胡敏酸等物質。由于它具有膠體特征，能吸附較多的陽離子，因而使土壤具有保肥力和緩沖性。它還能使土壤疏松和形成結構，從而可改善土壤的物理性狀。它也是土壤微生物必不可少的碳源和能源。因此，除低洼地土壤外，一般來說，土壤有機質含量的多少，是土壤肥力高低的一個重要指標。

土壤有機質按其分解程度不同分為三類：第一類為粗有機質，包括分解很少但仍保持原形態特征的植物殘體；第二類為半分解有機質，包括正在分解中的植物殘體（如纖維素等），以及微生物生命活動的各種產物；第三類為腐殖質，主要指與原來有機質性質發生較大變化，復合成為特殊性質的有機物質。我國除東北黑土有機質含量高達40～50g·kg-1以上外，由此向西北，土壤有機質含量亦逐漸減少。大量的研究資料表明土壤有機質含量與土壤全氮含量之間呈正相關關系，且其比值（C/N）隨著土壤所處的環境因素和利用狀況而變化。我國耕作土壤的C/N介于9-13之間，其比值的高低放映有機質在礦化過程中所釋放出有效氮量的多少，其比值越小，釋放出的有效氮量就越多。土壤有機質的測定方法目前，土壤有機質含量的測定使用比較普遍方法是重鉻酸鉀容量法。 

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