保健蔬菜 珍珠菜  
珍珠菜別名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。學名Artemisia?lactiflora?Wallich?exD．C．菊科蒿屬多年生草本植物，以嫩綠清香的葉片為產品，全年可采摘嫩梢、嫩葉食用。可食部分含高鉀低鈉，各礦物質元素豐富，且是少病蟲為害的佳菜良藥。珍珠菜原產于我國廣東省潮汕地區和臺灣省的北部地區，分布于東北、華北、華南、西南及長江中下游地區。珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之作雞蛋花湯、拌涼拌菜等。珍珠菜常生于荒地、山坡、草地、路邊、田邊和草木叢中。近年來，本所成功開發并推廣。 
   一、特征特性 
   1．植物學特征 
   珍珠菜為多年生草本植物，株高30——90cm，淺根性。莖直立，分枝性強，莖帶紫紅色，通常無毛，易發生不定根。葉互生，葉片羽狀分裂，小葉葉緣鋸齒狀葉柄長，槽溝狀，葉片深綠色。總狀花序，生于莖的頂端，花小型，花瓣白色，花期4——5個月，果期5——6個月。 
   2．生物學特性 
   珍珠菜喜溫暖，但對溫度要求不嚴格，在35——38℃高溫下仍生長良好，有很強的耐高溫能力也耐低溫，在廣州露地栽培能安全越冬。對土壤適應性較強，但以疏松肥沃、灌溉良好的壤土栽培其產量高、品質好。 
   二、營養成分及藥用價值 
   1．營養成分 
   珍珠菜營養豐富，極具開發價值。每100g珍珠菜嫩葉中含水分82．83g、維生素C?27．74mg、鉀720．0mg、鈉1．36mg、鈣238．8mg、鎂94．36mg、磷49．76mg、銅0．275mg、鐵5．25mg、鋅1．01mg、錳1．338mg、鍶1．079mg。 
   采其嫩莖葉素炒(或炒蛋)或做湯，清香鮮美，少量常吃，有益身心健康，具有活血調經、潤肺、利水消腫之功效。適應于婦女月經不調、白帶多和小兒疳積、水腫、痢疾等病癥。常人食用有助于增強人體免疫功能。 
   2．藥用價值 
   珍珠菜性味辛、澀、平。內服具有活血、調經之功效。可治療月經不調、白帶過多、小兒疳積、水腫、痢疾、風濕痹痛、乳痛、跌打損傷等癥。外用可治療癰癤、蛇咬傷等癥。