昌樂(lè)自酒的組成仗一雜.除乙醇和水外，許多組分大都是少量或微準(zhǔn)存少。用常1.1化學(xué)分析方訣，只能測(cè)定其主要成分的總。但是構(gòu)成白酒風(fēng)格的并不是乙F r和水，而是由所含的香味成分的種類及其址比關(guān)系決定的。 因此，要保持產(chǎn)品的風(fēng)格，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，用科學(xué)方法指導(dǎo)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝等，只了解昌樂(lè)白酒中的香味成分的種類或其主要成分的總量是不夠的，必須搞清各組分的含.2而氣相色譜儀是利用色進(jìn)法這一特有的現(xiàn)代分之分析技術(shù)，它能分析測(cè)定白灑中各種微里成分的念-a結(jié)構(gòu)、狀態(tài)，因此氣相色譜分析法是白酒生產(chǎn)、科研、酒質(zhì)評(píng)定的必要手段之一。 到目前為止。應(yīng)用氣相色潛法能測(cè)定昌樂(lè)白酒中的醉類、醋類、有機(jī)酸類，碳垂化合物、高沸.點(diǎn)化合物及盼類等。 1968年輕工業(yè)部發(fā)酵研究所與大連化學(xué)物理研究所共同研究茅臺(tái)酒的組成，應(yīng)用氣相色譜法來(lái)N1析白酒的香味成分。 內(nèi)蒙、山西、四川、黑龍江、遼寧等省的科研單位和一些工廠企業(yè)，也先后應(yīng)用氣相色譜法研究白酒中的各種香味成分，均取得了許多科研成果，對(duì)我國(guó)白灑工業(yè)的發(fā)展，為改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高質(zhì)且起到了很大的促進(jìn)作用。