昌樂白酒有香味，白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等； 昌樂白酒所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。 傳統釀酒的基本原理 高粱、大米、玉米、薯類、野生植物等富含淀粉的淀粉質原料在白酒生產中一般都要進行高溫蒸(煮).使植物組織和細胞徹底破裂，原料所含的淀粉顆粒由于吸水膨脹，發生糊化，是使其易受淀粉酶的作用，將淀粉水解成可發酵性糖. 其次還可以殺滅原料表面附著的大量微生物，防止發酵過程中的雜菌污染，淀粉質原料在蒸(煮)過程中山于自酒產品的不同 .其生產方式也有差異。其中大曲清香型的汾酒采取糧食單獨蒸煮 大曲濃香型的五糧液、全興大曲灑采取糧食與酒醅混蒸 小曲清香的四川小曲則采取糧食單獨泡糧、煮糧。