速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡料，經加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。

根據加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產品凍結前未經加熱成熟的產品）、熟制品（即產品凍結前經加熱成熟的產品包括發酵類產品及非發酵類產品）。

速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。

速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。企業具備了生產熟制品的能力，也可以生產同種產品的生制品。

必備的生產設備：

1．菜肉等原料清洗設施；2. 餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；3. 和面設備（和面機）；4. 醒發設施（熟制發酵類產品適用，醒發間或醒發箱）；5. 蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；6. 速凍裝置；7. 自動或半自動包裝設備 。

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